Ingredienti per 6 persone:


Mettete a soffriggere la cipolla con il burro, dopo averla tagliata finemente, quando comincia a prendere colore, unite i fegatini precedentemente puliti e tagliati in maniera grossolana. Quando i fegatini sono rosolati unite o sott’aceto ed i capperi ed i filetti e tritate il tutto con l’aiuto di un minipimer. Salate, se necessario, e pepate e fate cuocere aggiungendo un poco di brodo. L’impasto dovrà risultare abbastanza liquido.

Ingredienti per 6 persone:


Lavate bene la trippa e lasciatela asciugare su un canovaccio. Tagliatela a striscioline sottili ma non troppo. Quindi conditela con un trito di aglio e prezzemolo condendola con abbondante olio extravergine di oliva. Salve e pepate quanto basta. Volendo può essere strizzato anche del limone fresco per coloro che preferiscono al classico sapore della trippa una nota più arginata.

Ingredienti per 4 persone:


Pulite gli zampetti raschiandoli e lavandoli accuratamente, se necessario passandoli anche su una fiamma viva per levare eventuali pelurie. Lessateli in acqua salata. Non appena saranno lessi disossateli. Non buttate l’acqua di cottura. Mettete il burro in un tegame unendo anche 2 cucchiai da cucina di olio ed aggiungete lo zampetto facendolo rosolare assieme ad una cipolla rossa finemente tritata. Aggiungete sale e pepe. Quando il tutto si sarà amalgamato, unite il pomodoro ed un romaiolo di brodo di cottura. Cuocete sino a quando non appare in sughetto. Prima di pagliette dal fuoco unite le due chicchiaiate di formaggio grattato i tuorli ed un pizzico di cannella. Servire saldissimo con altro parmigiano sparso sulla pietanza.

Ingrediente per 4 persone:


Tagliate a cubetti la carnesecca. Mettete il burro in una Padella insieme ad i fegatini ed alla carne secca e fate rosolare per 5 minuti circa a fuoco vivo. Togliete dal fuoco e passate tutto con il minipimer, poi, mettete il tutto nella casseruola ed unite: il parmigiano, le uova, ed un poco di farina con funzione addensante. Ungete con il burro una teglia e versateci dentro il composto. Mettetelo in forno a 150 gradi sino a quando la torta si è totalmente rappresa toglietela dal forno e servitela non calda.

Ingredienti per 4 persone:


Tagliate finemente la cipolla, la carota ed il sedano. Fate rosolare tutto in circa 250 gr di olio. Aggiungete la trippa e fatela insaporite per alcuni minuti, quindi, aggiungete i pelati, salate e pepate e fate cuocere a fuoco basso per altro 30 minuti facendo sobbollire a pentola semicoperta. Togliete dal fuoco quando il pomodoro si è ritirato ed aggiungete il parmigiano tritato. Servite il piatto caldo con altro parmigiano grattato da spargere sopra la porzione